Joghurtmuffins

Das Rezept für die Joghurtmuffins ist ein Frühstück das sogar bei Frühstücksmuffel gut ankommt und auch perfekt für unterwegs ist.

Joghurtmuffins

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Zutaten für 12 Portionen

300 g Mehl, glatt
2 TL Backpulver
1 Msp Salz
200 g Joghurt
2 Stk Eier
150 g Zucker
75 ml Öl
1 Pk Vanillezucker
1 EL Zitronenschale

Zutaten für die Dekoration

125 g Crème fraîche
1 EL Aprikosenkonfitüre
2 Stk Pfirsichhälften, aus der Dose
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Joghurtmuffins den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinbelch mit Muffinförmchen bestücken.
  2. Nun Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. In einer weiteren Schüssel Joghurt, Eier, Zucker und Öl mit dem Handmixer verquirlen. Sodann unter Rühren die Mehlmischung, Vanillezucker und Zitronenschale nach und nach unter die Joghurtmischung rühren.
  4. Jetzt den Teig in den Papierförmchen verteilen und für 25 Minuten backen. Die fertigen Küchlein aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  5. Währenddessen die Crème fraîche mit Aprikosenkonfitüre verrühren und die Pfirsichhälften in Spalten schneiden.
  6. Am Ende auf die abgekühlten Küchlein ein Häubchen aus Crème fraîche setzen, mit den Pfirsichspalten dekorieren und gleich servieren.

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