Käsekuchen mit Baiser
Zutaten für 24 Portionen
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
|---|---|---|
| 150 | g | Margarine |
| 150 | g | Zucker |
| 300 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 2 | TL | Backpulver |
Zutaten für die Füllung | ||
| 6 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | kg | Quark, Magerstufe |
| 0.5 | l | Milch |
| 2 | Pk | Vanillepuddingpulver |
| 2 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 240 | g | Zucker |
| 350 | ml | Sonnenblumenöl |
Rezept Zubereitung
Zubereitung Mürbeteig:
- Zuerst das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Danach die Margarine, den Zucker und die Eier dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Anschließend eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, den Mürbeteig hineingeben und mit den Händen zu einem flachen Boden plus Rand drücken. Die Form danach in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Füllung:
- Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Danach 4 Eier sauber trennen und das Eiweiß mit 40 g Zucker in einem Rührbecher zu steifen Eischnee schlagen.
- Anschließend 4 Eigelbe sowie 2 ganze Eier, den restlichen Zucker und den Zitronensaft zu schön schaumig rühren.
- Nun den Quark, das Öl, das Puddingpulver und die Milch zur Eigelbmasse geben, gut verrühren und auf dem Mürbteig verteilen.
Zubereitung Käsekuchen mit Baiser:
- Jetzt die Form im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von oben etwa 30 Minuten backen.
- Dann herausnehmen, den Eischnee darauf verteilen und im Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben.
- Den Käsekuchen mit Baiser in weiteren 10 Minuten fertig backen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Das Baiser mit einem Löffel auf die Füllung geben und mit dem Löffelrücken zu Wellen formen. Besonders hübsch sieht es aus, wenn aus den Wellen Spitzen hochgezogen werden, die später beim Backen leicht gebräunt sein dürfen.
Auf dem Baiser bilden sich nach dem Backen durch den Abkühlungsprozess goldene Tröpfchen oder Tränen. Deshalb wird der Kuchen auch Goldtröpfchen- oder Tränchenkuchen genannt. Der enthaltene Zucker karamellisiert, die Spitzen des Baisers werden gebräunt und durch die ausgedünstete Feuchtigkeit während des Abkühlens löst sich der Karamell.
Früchte, Beeren oder beispielsweise Mandarinen aus der Dose verleihen der Quarkmasse eine schöne Frische und machen den Käsekuchen zu einem wunderbaren Sommerkuchen.
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