Kalbsleber Asia-Style

Zubereitung

1. Für eine schnelle Zubereitung zunächst den Ingwer schälen, erst in dünne Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Danach die Chilischote längs aufschlitzen, die Kerne herauskratzen und die Schote fein würfeln.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebel halbieren, in dünne Spalten schneiden und die einzelnen Schichten voneinander lösen. Zuletzt den Knoblauch fein hacken.
4. Nun die Kalbsleber kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell noch vorhandene Häutchen oder Sehnen entfernen und die Leber in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
5. Anschließend salzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Öl in einem Wok (oder einer hohen, beschichteten Pfanne) erhitzen und die Kalbsleberstreifen darin etwa 2 Minuten scharf anbraten.
6. Die Zwiebeln hinzufügen, 3-4 Minuten braten und dann mit der Leber zum Rand schieben. Jetzt die Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten scharf braten. Ingwerstreifen, Chili- und Knoblauchwürfel unterrühren und alles 1 Minute weiterbraten.
7. Zuletzt die Soja- und Fischsauce sowie den Koriander in den Wok geben und alle Zutaten 1 Minute lang durchschwenken.
8. Die Kalbsleber Asia-Style auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Limettensaft beträufeln und sofort servieren.