Kalbsleber mit Zwiebelringen

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Die Kalbsleberscheiben waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl rundum wenden. Das überschüssige Mehl leicht abklopfen.
3. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebelringe glasig braten. Essig und Gemüsebrühe zum Ablöschen in die Pfanne dazugeben und die Zwiebeln weich garen.
4. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen und die Leberscheiben auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Die Kalbsleberscheiben auf einer großen Platte anrichten und die gedünsteten Zweibelringe darauf verteilen.
5. Den Bratfond in der Pfanne mit etwas Brühe und Wein ablöschen und 5 Minuten einkochen.
6. Zum Schluss den eingekochten Fond gleichmäßig über die Leberscheiben und Zwiebelringe verteilen und mit Petersilie garnieren.