Kalbsrückenfilet unter Kartoffelhaube

Name: Kalbsrückenfilet unter Kartoffelhaube
Prep time: 18 min
Cook time: 12 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 Stk Eigelb; 10 g Parmesan, gerieben; 60 ml Schlagsahne; 1.5 EL Butterschmalz; 800 g Kalbsrücken; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Salz; 2 Stk Eigelb; 500 g Kartoffeln, gekocht, geschält; 40 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 60 ml Schlagsahn; 1 Schuss Schlagsahne; 100 ml Cremefine; 200 ml Kalbsfond; 2 EL Pfefferkörner, grün

Kalbsrückenfilet unter Kartoffelhaube ist ein Rezept, mit dem man Gäste verzücken kann.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

10	g	Parmesan, gerieben
1	Stk	Eigelb
60	ml	Schlagsahne

Zutaten für das Fleisch

800	g	Kalbsrücken
1	TL	Salz
1.5	EL	Butterschmalz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für die Kartoffelmasse

60	ml	Schlagsahn
500	g	Kartoffeln, gekocht, geschält
2	Stk	Eigelb
40	g	Parmesan, gerieben
1	Schuss	Schlagsahne
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für die Pfeffersauce

100	ml	Cremefine
200	ml	Kalbsfond
2	EL	Pfefferkörner, grün

Kategorien

Kalbfleisch Rezepte Kartoffel Rezepte Fleisch Rezepte Braten Rezepte deutsche Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 18 min. Zubereitungszeit 12 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Kalbsfleisch in 4 Steaks schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben sowie mit Senf bestreichen.
Dann Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbssteaks darin auf jeder Seite für ca. 1 Minute scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech setzen.
Für die Kartoffelmasse die gekochten Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, Eigelb sowie Schlagsahne hinzufügen und mit dem Parmesan verrühren.
Anschließend die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen.
Nun die Kartoffelmasse dekorativ auf die Kalbssteaks dressieren, das restliche Eigelb mit Schlagsahne und dem geriebenen Parmesan verrühren, über der Kartoffelmasse verteilen und das Ganze im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten goldgelb backen.
In der Zwischenzeit den grünen Pfeffer im Bratenrückstand kurz anbraten, danach mit dem Kalbsfond sowie Cremefine aufgießen und sämig einkochen lassen.
Anschließend Kalbsrückenfilet unter Kartoffelhaube mit der Pfeffersauce auf Tellern anrichten und servieren.