Karotten-Ananas-Curry

Name: Karotten-Ananas-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Ananas; 2 TL Currypulver; 2 EL Honig, flüssig; 300 g Karotten; 400 ml Kokosmilch; 0.5 Bund Koriander; 250 g Langkornreis; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 400 mg Salzwasser; 200 g Zucchini

Lecker, würzig und voll mit guten Zutaten ist das Rezept für das einfach zubereitete Karotten-Ananas-Curry.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Karotten
0.5	Bund	Koriander
2	EL	Honig, flüssig
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
2	TL	Currypulver
400	ml	Kokosmilch
400	mg	Salzwasser
250	g	Langkornreis
500	g	Ananas
200	g	Zucchini

Kategorien

Curry Rezepte Vegetarische Rezepte Gesunde Rezepte Reis Rezepte Ananas Rezepte Möhren Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochtopf Holzbrett

Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Reis in einem Topf mit Salzwasser 18-20 Minuten garen.
Inzwischen die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Ananas schälen, in Stücke schneiden und dabei den Saft auffangen. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
Nun die Kokosmilch mit dem Currypulver, dem Salz und dem Pfeffer in einem Topf erhitzen.
Anschließend die Karotten, die Ananasstücke sowie die Zucchinischeiben hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
Im nächsten Schritt den Honig und den Ananassaft unterrühren und die Sauce abschmecken.
Hiernach den Koriander waschen, trocknen und fein hacken.
Dann den Reis abgießen und abtropfen lassen.
Zuletzt die Karotten-Ananas-Curry mit dem Reis servieren und das Ganze mit dem gehackten Koriander bestreuen.