Karottenkuchen mit Haferflocken

Der Karottenkuchen mit Haferflocken ist nach diesem Rezept schnell gemacht und kommt nach dem Backen saftig aus dem Backofen.

Karottenkuchen mit Haferflocken

Bewertung: Ø 4,6 (14 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

4 Stk Eier
200 g Zucker
1 Stk Bio-Zitrone
70 g Speisestärke
80 g Haferflocken
1 Pk Backpulver
150 g Mandeln, gemahlen
200 g Möhren
2 TL Butter, für die Form
1 EL Puderzucker, gesiebt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier belegen und den Rand der Form mit Butter einfetten.
  2. Die Haferflocken in einen Mixer geben und zerkleinern.
  3. Die Eier sauber trennen, Eiweiß in einen Rührbecher geben, das Salz hinzufügen und zu steifem Eischnee aufschlagen.
  4. Die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Schale fein abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen.
  5. Eigelb mit dem Zucker und dem Zitronensaft schaumig rühren. Anschließend den Zitronenabrieb, die Speisestärke, die Haferflocken, das Backpulver und die Mandeln unterrühren.
  6. Nun die Möhren schälen, waschen, trocken tupfen und fein reiben.
  7. Nun die Möhren abwechselnd mit dem Eischnee unter die übrigen Zutaten mengen, den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 45-50 Minuten backen.
  8. Den fertigen Karottenkuchen mit Haferflocken aus dem Ofen nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.
  9. Vor dem Servieren aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte setzen und mit Puderzucker bestreuen.

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