Karpfen Holstein

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln, die Möhre und die Steckrübe schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln.
2. Das Gemüse in einen weiten Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann die Brühe dazu geben und alles ca. 20 Minuten lang köcheln, bis das Gemüse weich ist.
3. Die Hälfte der Flüssigkeit abgießen und aufbewahren. Das Gemüse im Topf stampfen und nach und nach von der abgegossenen Flüssigkeit dazu geben, bis das Gemüse die Konsistenz von Püree hat. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und warm stellen.
4. Während das Gemüse köchelt, den Karpfen gut unter kaltem Wasser waschen, eventuell noch vorhandene große Schuppen entfernen, etwas trocken tupfen und mit dem Mehl bestäuben.
5. Danach das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Karpfenstücke hinein geben. Auf mittlerer Hitze und - je nachdem, wie dick die Stücke sind - ca. 20 Minuten braten. Nach ca. 10 Minuten die Speckstreifen zum Fisch geben.
6. Das Rübenmus auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Karpfenstücke darauf setzen und mit den Speckstreifen belegen. Den Karpfen Holstein mit süßem Quittengelee servieren.