Kartoffel-Gemüsepfanne mit Schinken
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Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Eier |
|---|---|---|
| 150 | g | Gewürzgurken |
| 800 | g | Kartoffeln |
| 300 | g | Lauch |
| 5 | EL | Öl |
| 1 | Prise | Paprikapulver |
| 3 | Stk | Paprikaschoten |
| 3 | Stk | Petersilienstiele |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 | Schb | Schinken |
Rezept Zubereitung
- Die gewaschenen Kartoffeln in heißem Wasser 15 Minuten garen lassen. Abgießen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Lauch und Paprika waschen und in feine Stücke schneiden. Das Gemüse mit den Kartoffeln in heißem Öl anbraten und mehrmals wenden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Den Schinken und die Gewürzgurken klein würfelig schneiden. Frische Petersilienblätter von den Stielen zupfen, in feine Stückchen hacken und zu den Schinken- und Gurkenstücken mischen.
- Die Eier in Öl zu Spiegeleiern braten und über die Kartoffel-Gemüsemischung geben. Die Schinken- und Gurkenstücke darüber streuen und servieren.
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