Kartoffel-Gemüsepfanne mit Schinken

Ein gesundes Gericht gelingt mit der Kartoffel-Gemüsepfanne mit Schinken. Das Rezept ist einfach zuzubereiten – schmeckt und gelingt bestimmt.

Kartoffel-Gemüsepfanne mit Schinken

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45 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Eier
150 g Gewürzgurken
800 g Kartoffeln
300 g Lauch
5 EL Öl
1 Prise Paprikapulver
3 Stk Paprikaschoten
3 Stk Petersilienstiele
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Schb Schinken
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die gewaschenen Kartoffeln in heißem Wasser 15 Minuten garen lassen. Abgießen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Lauch und Paprika waschen und in feine Stücke schneiden. Das Gemüse mit den Kartoffeln in heißem Öl anbraten und mehrmals wenden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
  3. Den Schinken und die Gewürzgurken klein würfelig schneiden. Frische Petersilienblätter von den Stielen zupfen, in feine Stückchen hacken und zu den Schinken- und Gurkenstücken mischen.
  4. Die Eier in Öl zu Spiegeleiern braten und über die Kartoffel-Gemüsemischung geben. Die Schinken- und Gurkenstücke darüber streuen und servieren.

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