Kartoffel-Möhren-Stampf
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Kartoffeln, mehligkochend |
|---|---|---|
| 800 | g | Karotten |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Butter, zum Anschwitzen |
| 1 | EL | Butter, zum Abrunden |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 3 | Stk | Wacholderbeeren |
| 1 | Stk | Sternanis |
| 2 | EL | Petersilie, glatt, gehackt |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
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Zeit
50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln und die Karotten schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
- Anschließend die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie die Kartoffel- und Karottenwürfel darin etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen.
- Die Lorbeerblätter einmal knicken und mit den Wacholderbeeren und dem Sternanis in einen Papier-Teebeutel oder in ein Tee-Ei füllen und zum Gemüse geben.
- Danach die Brühe angießen, den Zucker sowie Salz und Pfeffer dazugeben und die Zutaten miteinander verrühren.
- Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich gegart ist. Den Gewürzbeutel entfernen und die noch vorhandene Brühe abgießen.
- Jetzt das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer mehr oder weniger fein - ganz nach Geschmack - zerdrücken, die Butter unterrühren und mit Muskatnuss würzen.
- Zuletzt die gehackte Petersilie unter den Kartoffel-Möhren-Stampf mischen und servieren.
Tipps zum Rezept
Die Kartoffeln und Karotten können auch durch eine Kartoffelpresse gedrückt werden. Auf keinen Fall einen Schneidstab zum Pürieren benutzen, da sich dadurch die Stärke in den Kartoffeln löst und der Stampf ganz schnell zu Kleister wird.
Die Muskatnuss auf einer feinen Reibe direkt in den Stampf reiben. Ihr Aroma ist viel intensiver und feiner als fertig geriebene Muskatnuss aus dem Streuer. Die Nuss anschließend bis zum nächsten Einsatz in einem Schraubglas aufbewahren.
Zum Stampf passen feine oder grobe Bratwurst, gekochte Mettwürstchen, Frikadellen oder Schweinekoteletts sehr gut und die Kids lieben ihn in Kombination mit Fischstäbchen.
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