Kartoffel-Spinat-Curry

Name: Kartoffel-Spinat-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: asiatische Rezepte
Ingredients: 1 EL Currypaste, rot; 700 ml Gemüsebrühe; 2 cm Ingwer, frisch; 500 g Kartoffeln; 2 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Koriander, gemahlen; 2 EL Rapsöl; 300 g Spinat, frisch; 4 Stk Tomaten; 2 Stk Zwiebeln, rot

Frische Zutaten, die überall zu finden sind, zeichnen dieses fantastische Kartoffel-Spinat-Curry aus. Mit dem Rezept gelingt ein schnelles Abendessen.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Tomaten
2	EL	Rapsöl
2	Stk	Zwiebeln, rot
2	cm	Ingwer, frisch
2	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Koriander, gemahlen
500	g	Kartoffeln
700	ml	Gemüsebrühe
1	EL	Currypaste, rot
300	g	Spinat, frisch

Kategorien

asiatische Rezepte Kartoffel Rezepte Pfannengericht Rezepte Vegane Rezepte Gesunde Rezepte Spinat Rezepte Tomaten Rezepte Curry Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Kartoffel-Spinat-Curry zunächst die Zwiebeln, Knoblauch sowie Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Kartoffeln ebenfalls schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Nun das Rapsöl in einer Pfanne erwärmen und Knoblauch-, Zwiebel- sowie Ingwerstücke darin für einige Minuten anrösten.
Anschließend Kartoffelwürfel sowie Koriander dazugeben und für weitere 2-3 Minuten mit rösten.
Dann das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Currypaste würzen und bei mittlerer Hitze für circa 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat gründlich waschen und in grobe Stücke zerkleinern. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und für 2-3 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, den Strunk sowie die Haut entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden.
Sobald die Kartoffeln gar sind, den Spinat sowie die Tomaten unterheben und 1-2 Minuten mitgaren.