Kartoffelbällchen mit Parmesan
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | EL | Butter |
| 80 | g | Parmesan, fein gerieben |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 2 | EL | Speisestärke |
| 1 | TL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 400 | ml | Frittieröl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Kochtopf mit Wasser bedeckt in 20 Minuten weich kochen. Dabei das Salz hinzufügen.
- Anschließend die Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen. Danach noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken oder fein zerstampfen.
- Nun Butter, Parmesan, Eigelb, Speisestärke, Öl sowie Salz, Pfeffer und Muskat unter die Kartoffelmasse mischen und vollständig auskühlen lassen.
- Danach mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Einen Kochtopf mit dem Frittieröl auf etwa 170-175 Grad erhitzen und die Kartoffelbällchen mit Parmesan portionsweise für 3-4 Minuten goldbraun frittieren.
- Zuletzt mit einer Schaumkelle herausheben, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Für noch mehr Geschmack kann statt Olivenöl auch Trüffelöl verwendet werden. Das gibt ein feines Aroma und macht das Ganze noch delikater.
Kräuter passen hervorragend zum Parmesan und ergänzen das Rezept ganz wunderbar. Klein geschnitten passen Petersilie, Schnittlauch oder auch Bärlauch.
Für eine knusprigere Oberfläche können die Kartoffelbällchen auch in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet werden.
Die Kartoffelbällchen lassen sich auch ganz einfach in der Heißluftfritteuse zubereiten. Dafür die Bällchen leicht mit Öl bepinseln, den Airfryer auf 200 Grad einstellen und mit etwas Abstand zueinander für 10-14 Minuten garen. In der Hälfte der Zeit den Korb schütteln.
Ein cremiger Knoblauch-Dip, Kräuterquark oder eine würzige Aioli ergänzen die Kartoffelbällchen geschmacklich hervorragend. Sie passen aber auch als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Gemüse.
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