Kartoffelpfanne mit Schinken und Speck

Kartoffelpfanne mit Schinken und Speck - ein Rezept für Kartoffelliebhaber - mit Ei verfeinert eine vollwertige Mahlzeit, die satt macht.

Kartoffelpfanne mit Schinken und Speck

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Zutaten für 4 Portionen

0.5 Bund Petersilie, frisch
1 kg Kartoffeln
100 g Schinkenspeck
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
4 Stk Eier
200 g Schinken, gekocht
1 TL Salz, für den Topf
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden. Anschließend die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und einen Teelöffel Salz zugeben. Das Wasser mit den Kartoffeln zum kochen bringen, dann für weitere 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
  2. In der Zwischenzeit den Speck und den Schinken in Würfelchen schneiden (ca. 0,5 cm). Dann die Zwiebel von der Schale befreien und würfeln. Nun die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Nach 20 Minuten die Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  4. Jetzt eine Pfanne mit dem Öl erhitzen. Dann den Speck für 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend die Zwiebeln zugeben und für weitere 2 Minuten mit braten. Nun die Kartoffeln zugeben und für 8 Minuten schön goldbraun braten. Dann den Schinken dazu, gut untermischen und für weitere 2 Minuten mit braten.
  5. Zum Schluss die verquirlten Eier über die Kartoffelpfanne mit Schinken und Speck geben und für 2 Minuten stocken.
  6. Kurz vor dem Servieren die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über die Kartoffelpfanne geben.

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