Kartoffelpuffer mit Pilzen

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Die Steinpilze nicht waschen, sondern mit einem kleinen Messer von Sand sowie Blattresten befreien, mit einem sauberen Küchentuch abreiben und die Stiele leicht kürzen sowie abschaben. Kleine Exemplare halbieren, größere vierteln.
2. Als Nächstes die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer scharfen Reibe - oder mit Hilfe einer Küchenmaschine - grob raspeln.
3. Die Kartoffelraspel in eine Schüssel geben und mit dem Ei sowie dem Mehl gründlich vermischen.
4. Anschließend die Walnusskerne grob hacken, unter die Kartoffelraspel mischen und mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.
5. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und vier Teller darin vorwärmen.

Zubereitung Kartoffelpuffer:

1. Nun das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, 3-4 Löffel von der Kartoffelmasse hineinsetzen, flach drücken und in etwa 3 Minuten von jeder Seite zu knusprigen Puffern backen.
2. Im Anschluss daran die Puffer im vorgeheizten Backofen warm halten.
3. Aus der restlichen Kartoffelmasse nacheinander in 3-4 Portionen auf die gleiche Weise Puffer zubereiten und warm halten.

Zubereitung Pilze:

1. Zunächst die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Wenden etwa 4 Minuten lang kräftig anbraten.
3. Nun die Zwiebelwürfel hinzufügen und alles weitere 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit Salz sowie Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen.

Anrichten:

1. Schließlich die Puffer aus dem Ofen nehmen, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, die Pilze darauf verteilen und die Kartoffelpuffer mit Pilzen sofort servieren.