Kartoffelsalat mit Feldsalat
Foto Gutekueche.de
Zutaten für 2 Portionen
| 450 | g | Kartoffeln, festkochend, klein |
|---|---|---|
| 45 | g | Speck, geräuchert, in Scheiben |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 1 | EL | Haselnüsse |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 70 | g | Feldsalat |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und in kräftig gesalzenem Wasser in etwa 20 Minuten garen. Danach abgießen und leicht ausdämpfen lassen.
- Währenddessen den Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett etwa 5 Minuten knusprig braten. Dann auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen.
- Die Schalotte abziehen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Haselnüsse grob hacken. Schalotten und Nüsse im Speckfett 2-3 Minuten braten. Dann mit dem Bratfett in eine Schüssel geben, Essig und Öl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und miteinander verrühren.
- Anschließend den Feldsalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Den Schnittlauch kalt abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
- Nun die Kartoffeln vierteln und mit der Vinaigrette vermischen. Kurz vor dem Servieren den Feldsalat untermengen und den Kartoffelsalat mit Feldsalat auf Portionstellern anrichten.
- Den Salat mit den Speckwürfeln und dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
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