Kichererbsensalat mit Avocado

Dieser würzige Kichererbsensalat mit Avocado ist sehr lecker. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und setzt eine gesunde Mahlzeit auf den Speiseplan.


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Zutaten für 2 Portionen

1 Prise Pfeffer, schwarz, zum Übermahlen

Zutaten für den Salat

150 g Quinoa
300 ml Wasser
175 g Kichererbsen (Dose)
1 Stk Zwiebel, rot
4 Stk Tomaten, mittelgroß
200 g Schafskäse
1 Stk Avocado, reif, fest, groß
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 Stk Römer-Salatherz

Zutaten für die Vinaigrette

1 EL Balsamico-Essig, hell
1 TL Senf, mittelscharf
1 TL Honig, flüssig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
4 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Quinoa in ein Sieb geben und unter heißem Wasser waschen. Währenddessen das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Quinoa hineingeben und etwa 20 Minuten leise köcheln.
  2. Danach vom Herd nehmen und noch 5 Minuten quellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Anschließend mit der Quinoa in eine Schüssel geben und vermischen.
  3. Jetzt die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, achteln und dabei den Fruchtansatz entfernen.
  4. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Dann den Schafskäse grob zerbröckeln.
  5. Für die Vinaigrette den Essig mit dem Senf, dem Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl kräftig unterschlagen.
  6. Die Zwiebelstreifen, die Tomaten, den Salat, den Schafskäse und die Vinaigrette zum Kichererbsen-Quinoa-Gemisch geben und vorsichtig unterheben.
  7. Zuletzt die Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Nun in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
  8. Den Salat auf Portionstellern anrichten, die Avocadoscheiben auflegen und mit schwarzem Pfeffer übermahlen. Den Kichererbsensalat mit Avocado anschließend sofort servieren.

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