Klassische Creme Brulee

Klassische Creme Brulee besteht aus kalter Creme mit heisser Karamellkruste. Wie das funktioniert verrät das Rezept.

Klassische Creme Brulee

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285 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

6 Stk Eigelbe
60 ml Schlagsahne
1 Stk Vanilleschote
1 Spr Zitronensaft
5 EL Zucker
2 EL Zucker für das Karamell
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
  2. Obers in einem Topf, zuammen mit der Vanilleschote und dem Mark erwärmen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann die Schote herausnehmen.
  3. Das Eigelb und den Zucker in einer Chromstahlschüssel cremig rühren. Vanille-Obers dazurühren. Die Flüssigkeit über dem köchelnden Wasserbad crèmig rühren. Damit die Creme fein wird, dürfen sich keine Blasen bilden.
  4. Creme in die Gratinförmchen füllen und 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann noch einmal 15 Minuten ins Eisfach.
  5. Die eisgekühlte Crème dünn mit Zucker bestreuen und diesen sofort mit einer Mehrzwecklötlampe karamellisieren, so dass eine hauchdünne, knusprige Karamellschicht entsteht.
  6. Creme brulee wird sofort in den Gratinförmchen servieren.

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