Klassisches Fondue mit Brühe

Zubereitung

1. Für das Klassische Fondue mit Brühe den Sellerie großzügig, dann die Möhren dünn schälen, abwaschen und in grobe Würfel schneiden.
2. Den Porree von Wurzeln und langen grünen Blättern befreien, dann längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Die Zwiebeln abziehen und halbieren und in einer beschichteten Pfanne braun anrösten. Danach Öl zugeben und das vorbereitete Gemüse kurz mit anrösten.
4. Anschließend mit Wein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Die Brühe mit Deckel bei mäßiger Temperatur ca. 120 Minuten köcheln lassen.
5. Zwischendurch die Petersilie abbrausen, verlesen, klein schneiden und mit den Lorbeerblättern, Piment, Pfeffer und Salz in die kochende Brühe geben.
6. Nach der Kochzeit alles durch ein Sieb gießen, ohne Deckel weitere 40 Minuten köcheln und so die Brühe ca. um 1/3 reduzieren.
7. Jetzt kann die fertige Brühe in den Fondue-Topf gegossen werden.
8. Das vorgesehene Fleisch in möglichst mundgerechte Stückchen schneiden. Durch das Garen in der aromatischen Brühe ist es besonders lecker.