Kleiebrot nach Bauernart

Name: Kleiebrot nach Bauernart
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 5
Ingredients: 25 g Butter; 1 EL Fenchel, gemahlen; 450 g Grahamsmehl; 2 Pk Hefe; 25 ml Kaffee, kalt; 1 EL Kümmel; 1 Prise Salz; 500 ml Wasser; 50 g Weizenkeime; 50 g Weizenkleie; 400 g Weizenmehl; 1 TL Zucker

Dieses Rezept zeigt in einfachen Schritten, wie sich ein Kleiebrot nach Bauernart backen lässt, wie es noch zu Großmutters Zeiten zubereitet wurde.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,0 (1 Stimme)

Zutaten für 5 Portionen

25	ml	Kaffee, kalt
400	g	Weizenmehl
450	g	Grahamsmehl
50	g	Weizenkeime
50	g	Weizenkleie
500	ml	Wasser
25	g	Butter
2	Pk	Hefe
1	TL	Zucker
1	EL	Fenchel, gemahlen
1	EL	Kümmel
1	Prise	Salz

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Zeit

160 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben und mit den Keimen als auch der Kleie vermengen.
Hiernach die Hefe in 3-4 Esslöffeln Wasser auflösen und diese zusammen mit dem restlichen Wasser, der Butter, dem Zucker, dem Fenchel, als auch dem Salz mit in die Schüssel geben.
Nun alle Zutaten zu einem Teig verkneten und diesen 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Daraufhin den Teig erneut verkneten, hieraus einen Brotlaib formen und diesen auf das Backblech setzen.
Anschließend den Brotlaib weitere 20 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze / 200 °C Umluft vorheizen.
Im nächsten Schritt den Brotlaib mit dem Kaffee bepinseln und den Kümmel darüberstreuen.
Zuletzt das Kleiebrot nach Bauernart 50-60 Minuten im Backofen backen.