Kleine Rinderrouladen mit Rucola-Pesto

Zubereitung

Zubereitung Kleine Rinderrouladen mit Rucola-Pesto:

1. Zunächst das Fleisch rechtzeitig aus der Kühlung nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
2. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, etwas abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
3. Die Fleischscheiben kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit einem Plattiereisen vorsichtig flach klopfen und anschließend quer in 3 - möglichst gleich große - Stücke schneiden.
4. Die Fleischscheiben leicht mit Pfeffer übermahlen und das Rucola-Pesto dünn aufstreichen.
5. Darauf jeweils eine Scheibe Parma- oder Serranoschinken und einen Tomaten-Streifen legen.
6. Jetzt die Rouladen gleichmäßig aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren.

7. Nun das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundum etwa 5-6 Minuten scharf anbraten, so dass sie leicht gebräunt sind.
8. Danach aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und mit Alufolie locker einschlagen.

Zubereitung Sauce:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Rosmarin abspülen und trocken schütteln. Die Karotten waschen, schälen und und klein würfeln.
2. Anschließend die Zwiebelwürfel in das Rouladenbratfett geben und darin 2-3 Minuten rösten. Den Knoblauch, die Karottenwürfel, das Tomatenmark und den Rosmarin hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
3. Jetzt den Rotwein angießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Rouladen zurück in den Bräter legen und etwa 1/3 des Rinderfonds dazugeben. Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Rouladen zugedeckt etwa 30 Minuten leise schmoren.
4. Danach die Hälfte des restlichen Fonds angießen, alles weitere 50-60 Minuten schmoren lassen und während dieser Zeit den restlichen Fond nachgießen.
5. Nun die fertigen Rouladen aus dem Bratsud nehmen, den Rosmarinzweig entfernen und den Inhalt des Bräters mit einem Schneidstab nach Belieben grob oder fein pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico-Creme abschmecken.

Anrichten:

1. Die Rouladen zurück in die Sauce legen und etwa 10 Minuten darin erhitzen.
2. Die kleinen Rinderrouladen mit Rucola-Pesto anschließend direkt im Bräter servieren oder auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten.