Knusprige Sesam-Dinkel-Grissini

Zubereitung

1. Zuerst den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwa 2 Minuten rösten und danach abkühlen lassen.
2. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
3. Anschließend das Dinkelmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe zerbröseln und zusammen mit dem Zucker und dem lauwarmen Wasser dazugeben.
4. Nun alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Schüssel danach mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Nach Beendigung der Ruhezeit 4 EL Olivenöl und 2 EL gerösteten Sesam unter den Teig kneten und danach weitere 10 Minuten gehen lassen.
6. Im Anschluss daran den Teig erneut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick zu einem Rechteck (etwa 25 x 15 cm) ausrollen.
7. Jetzt den Teig mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, quer in etwa 30 Streifen schneiden und zu Grissini formen. Die Rohlinge auf die Backbleche legen und mit dem restlichen Sesam bestreuen.
8. Zuletzt nacheinander im heißen Backofen auf der mittleren Schiene jeweils etwa 10-15 Minuten backen und die knusprigen Sesam-Dinkel-Grissini anschließend vollständig auskühlen lassen.