Knuspriger Hähnchensalat mit Pekannüssen und Ananas
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | EL | Pekannüsse, ganz |
|---|
Zutaten für das Fleisch
| 300 | g | Hähnchenbrustfilets |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 | Stk | Eier, Größe M |
| 60 | g | Panko |
| 40 | g | Pekannüsse, fein gehackt |
| 300 | ml | Rapsöl |
Zutaten für den Salat
| 1 | kpf | Blatt- oder Pflücksalat |
|---|---|---|
| 150 | g | Dattel- oder Cherrytomaten |
| 4 | Schb | Ananas, frisch oder aus der Dose |
Zutaten für das Dressing
| 3 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 1 | TL | Honig |
| 12 | EL | Senf |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und mit Paprikapulver würzen.
- Dann die Eier in einem Teller verquirlen. Panko mit den gehackten Pekannüssen in einem separaten Teller mischen.
- Nun das Fleisch zuerst im Ei, dann in der Nuss-Panko-Mischung wenden und gut andrücken.
- Jetzt das Öl in einer tiefen Pfanne auf 170-175 Grad erhitzen und die panierten Filets von beiden Seiten für ca. 4-5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchenpapier oder Kuchengitter kurz abtropfen lassen und dann in Streifen schneiden.
- In der Zwischenzeit den Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Cherrytomaten waschen und halbieren. Ananas abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Nun den Salat, Tomaten sowie Ananasstücke in einer Schüssel mischen.
- Für das Dressing das Olivenöl, Weißweinessig, Honig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat verteilen und locker vermengen.
- Zuletzt den Salat auf Tellern verteilen, die knusprigen Hühnerstreifen darauflegen und mit ganzen Pekannüssen bestreuen. Nach Wunsch noch etwas Dressing darüberträufeln.
Tipps zum Rezept
Für eine frische Note kann zusätzlich ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Orangenschale ins Dressing gegeben werden.
Die Hähnchenstreifen nicht zu lange braten und darauf achten, dass sie vollständig durchgegart sind. Die Kerntemperatur sollte mindestens 74 °C erreichen. Bei Bedarf die Ölmenge anpassen, das Öl sollte etwa 0,5–1 cm hoch in der Pfanne stehen, sodass die Filets gut Kontakt zum heißen Öl haben, ohne vollständig darin schwimmen zu müssen.
Optional die Pekannüsse ohne Öl bei mittlerer Hitze kurz in einer Pfanne rösten, dadurch entfalten sie ihr nussiges Aroma und werden besonders knackig. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Alternativ können diese auch karamellisiert oder frittiert werden.
Die knusprigen Hähnchenstreifen und die gerösteten Pekannüsse erst ganz zum Schluss auflegen, damit sie schön knusprig bleiben.
Wer möchte, kann die Ananasstücke vorher für 2-3 Minuten in einer Pfanne goldbraun anbraten.
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