Kohlrabischnitzel
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Stk | Kohlrabi, jung, groß |
|---|---|---|
| 1 | l | Gemüsebrühe |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 80 | g | Parmesan, im Stück |
| 8 | EL | Paniermehl, selbst gemacht |
| 4 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 6 | EL | Pflanzenöl |
| 0.5 | Stk | Zitrone |
Kategorien
Zeit
38 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 23 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Kohlrabi putzen, anschließend schälen und waschen. Die Knollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Kohlrabischeiben einlegen und in etwa 8-10 Minuten bissfest kochen. Danach abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Währenddessen die Eier auf einen großen Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Das Mehl auf einem zweiten Teller verteilen, das Paniermehl auf einem dritten.
- Den Parmesan fein reiben und mit Salz und Pfeffer unter das Paniermehl mischen.
- Nun die Kohlrabischeiben trocken tupfen. Dann zuerst im Mehl, dann im Ei wenden und etwas abtropfen lassen. Zuletzt mit beiden Seiten in das gewürzte Paniermehl drücken.
- Jetzt das Pflanzenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kohlrabischnitzel darin in zwei Durchgängen in jeweils etwa 4-6 Minuten knusprig braten.
- Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Sobald alle Kohlrabischnitzel fertig gebraten sind, mit einem Zitronenschnitz anrichten und servieren.
Tipps zum Rezept
Kohlrabi ist im Vergleich zu anderen Kohlarten sehr bekömmlich. Sogar roh ist er leicht verdaulich. Die Knollen enthalten nur wenige Kalorien, aber reichlich Magnesium, Kalium sowie die Vitamine A, K und mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte. Außerdem wirken seine Ballaststoffe sättigend und unterstützen eine gesunde Verdauung.
Ein grünes, kräftiges Blattwerk ist ein Zeichen für Frische. Auch in den Blättern stecken viele wichtige Inhaltsstoffe, sogar mehr, als in den Knollen selbst. Sie passen gut in Salate, in Suppen und können zu Pesto verarbeitet werden. Die Knollen sollten möglichst klein, fest und ohne Risse sein.
Selbstgemachtes Paniermehl aus altbackenen Brötchen sorgt für eine knusprige Panade. Der frisch geriebene Parmesan ist für die Würze und den guten Geschmack verantwortlich.
Zu diesem fleischlosen Schnitzel passen ein grüner Blattsalat oder ein Kartoffelsalat und ein Klecks Schmand und frischer Schnittlauch.
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