Kokos-Ananas-Kuchen

Name: Kokos-Ananas-Kuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Ingredients: 2 EL Butter, zum Fetten; 1 TL Backpulver; 50 g Butter; 2 Stk Eier; 150 g Mehl, glatt; 1 Prise Salz; 50 g Speisestärke; 1 EL Zitronenschale; 50 g Zucker; 1 Stk Ananas; 150 g Butter; 150 g Kokosraspeln; 5 EL Milch; 3 EL Zitronensaft; 150 g Zucker

Mit diesem köstlichen Kokos-Ananas-Kuchen kommen Urlaubsgefühle an den Kaffeetisch. Das sommerliche Backwerk gelingt bereits in wenigen Schritten.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (6 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

2	EL	Butter, zum Fetten

Zutaten für den Teig

50	g	Butter
50	g	Zucker
1	EL	Zitronenschale
2	Stk	Eier
1	Prise	Salz
150	g	Mehl, glatt
50	g	Speisestärke
1	TL	Backpulver

Zutaten für den Belag

1	Stk	Ananas
3	EL	Zitronensaft
150	g	Butter
150	g	Zucker
5	EL	Milch
150	g	Kokosraspeln

Kategorien

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen und eine Springform mit der Butter fetten.
Hiernach die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Dann die Eier zusammen mit der Zitronenschale als auch dem Salz dazugeben und alles gut verrühren.
Nun das Mehl mit dem Backpulver als auch der Stärke in einer Schüssel vermischen, zur Butter-Ei-Mischung sieben und vorsichtig unterheben.
Dann den Teig in die vorbereitete Springform füllen.
Als Nächstes die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Im Anschluss die Ananasstücke auf dem Teig verteilen und diese mit dem Zitronensaft beträufeln.
Daraufhin die Milch zusammen mit der Butter als auch dem Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
Im nächsten Schritt die Kokosflocken dazugeben und das Ganze erneut kurz aufkochen lassen.
Zuletzt die Masse über die Früchte streichen und den Kokos-Ananas-Kuchen 35-40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.