Kokoskuchen vom Blech

Zubereitung

Zubereitung Kuchen:

1. Zunächst den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen und ein tiefes Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Anschließend für den Teig den Zucker mit dem Vanillezucker, den Eiern und dem Salz in einer Schüssel schön schaumig rühren.
3. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und danach nur kurz und abwechselnd mit der Kokosmilch unter die Ei-Zuckermischung heben.
4. Jetzt den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, mit einer Palette gleichmäßig glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Zubereitung Kokostopping:

1. Nun die Butter in einem kleinen Topf langsam zerlassen. Sobald sie flüssig ist, den Zucker sowie die Kokosraspel einrühren.
2. Die Konsistenz der Kokosmasse soll streichfähig sein, eventuell ein wenig Wasser hinzufügen. Danach auf den gebackenen Kuchenteig auftragen und weitere 15 Minuten backen.
3. Danach das Blech aus dem Backofen nehmen und den Kuchen abkühlen lassen.

Zubereitung Kokoskuchen vom Blech:

1. Für den Guss die Zitrone heiß abwaschen und mit Küchenpapier trocken reiben.
2. Dann die Schale fein abreiben und die Zitrone auspressen. Den Puderzucker in eine kleine Schale geben und den Zitronensaft nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
3. Zum Schluss den Zitronenabrieb in den Guss rühren und danach in feinen Linien auf dem heißen Kuchen verteilen.
4. Sobald der Zitronenguss fest geworden ist, kann der Kokoskuchen vom Blech portioniert und serviert werden.