Krautspätzle mit Speck

Zubereitung

Zubereitung Spätzle:

1. Für die Spätzle das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, die Eier aufschlagen und hinzufügen.
2. Die Zutaten vermischen, unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel das Wasser nach und nach dazugeben und alles zu einem zähen, geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Anschließend den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
4. Nach Beendigung der Ruhezeit das Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf zum Sieden bringen.
5. Den Spätzleteig in einen Spätzlehobel füllen und in das siedende Wasser streichen.
6. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Zubereitung Ktrautspätzle mit Speck:

1. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso den Schinkenspeck klein würfeln.
2. Dann das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten dünsten, dann den Schinkenspeck dazugeben und alles weitere 3 Minuten braten.
3. Als Nächstes das Sauerkraut grob auseinanderzupfen und mit den Spätzle in die Pfanne geben.
4. Alles gründlich miteinander vermengen, etwa 5 Minuten erhitzen und mit Pfeffer sowie wenig Salz würzen, da der Schinkenspeck schon Salz beisteuert.
5. Zuletzt noch die Petersilie untermischen und die Krautspätzle mit Speck sofort servieren.