Kürbis-Gnocchi
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Zutaten für 4 Portionen
| 650 | g | Hokkaido-Kürbis |
|---|---|---|
| 400 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 260 | g | Mehl, italienisches, Type 00 |
| 2 | EL | Mehl, für die Arbeitsfläche |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Salz, für das Gnocchi-Kochwasser |
| 1 | Msp | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | EL | Pflanzenöl, für die Form |
| 1 | TL | Salz, für das Kartoffel-Kochwasser |
Rezept Zubereitung
- Zunächst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Öl befetten.
- Den Kürbis halbieren und die Kerne sowie die Fasern mit einem Löffel entfernen.
- Dann die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten in die vorbereitete Form legen und im vorgeheizten Ofen in etwa 60 Minuten weich backen.
- Später das weiche Kürbisfleisch durch eine Kartoffelpresse drücken und zur Seite stellen.
- Während der Kürbis gart, die Kartoffeln waschen, in einen Topf mit Salzwasser geben und in etwa 30 Minuten garen.
- Danach abgießen, kurz ausdämpfen lassen, schälen und die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
- Nun 300 Gramm Kürbispüree mit dem Salz und Muskatnuss zum Kartoffelpüree geben und alles miteinander vermischen.
- Dann das Mehl nach und nach untermischen und alles mit den Händen schnellstmöglich zu einem glatten Teig kneten.
- Jetzt den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und in 4 Portionen teilen.
- Jede Portion zu einer langen, etwa 2 cm dicken Rolle formen, davon etwa 1,5 cm große Gnocchi abschneiden, mit einer Gabel Rillen eindrücken und leicht mit Mehl bestäuben.
- Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Gnocchi in zwei Portionen jeweils etwa 2-3 Minuten darin garen - sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Tipps zum Rezept
Je weniger Mehl verwendet wird, umso lockerer werden die Gnocchi. Daher empfiehlt es sich, den Kürbis im Backofen zu garen, weil ihm dadurch viel Feuchtigkeit entzogen wird.
Die gekochten Kürbis-Gnocchi mit einer Sauce oder einem Pesto nach Wahl vermischen und sofort servieren. Oder aber in etwas Butter braten, mit Parmesan bestreuen und genießen.
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