Kürbisrisotto mit Kokosmilch
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | ml | Gemüsesuppe |
|---|---|---|
| 200 | ml | Kokosmilch, ungesüßt |
| 2 | Stk | Schalotten |
| 1 | EL | Olivenöl, für die Pfanne |
| 200 | g | Risotto-Reis, z.B. Carnaroli |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 1 | TL | Limettenabrieb |
| 2 | EL | Limettensaft |
| 1 | Prise | Meersalz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
| 75 | g | Crème fraîche |
Zutaten für den Kürbis | ||
| 1 | EL | Butter, für die Pfanne |
| 250 | g | Hokkaido-Kürbis, geputzt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Gemüsebrühe mit der Kokosmilch in einen Topf geben und für 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen und fein hacken. Den Kürbis waschen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin 3-4 Minuten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Nun das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalottenwürfel darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten glasig dünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Danach eine Kelle vom heißen Kokosmilch-Fond zum Reis geben, unter Rühren erneut einkochen lassen und den Limettenabrieb unterrühren.
- Die Zugabe und das Einkochen der Brühe wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Die Reiskörner sollten dann außen cremig, innen bissfest sein. Je nach Reissorte kann dieser Vorgang 25-35 Minuten dauern.
- Zuletzt die Kürbiswürfel, die Crème fraîche und den Limettensaft unter den Kürbisrisotto mit Kokosmilch rühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Dann sofort in vorgewärmte Schalen füllen und servieren.
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