Kürbisrisotto mit Kokosmilch

Das feine Rezept für ein Kürbisrisotto mit Kokosmilch passt mit seiner fernöstlichen Note sehr gut zu gebratenen Garnelen oder feinen Jacobsmuscheln.

Kürbisrisotto mit Kokosmilch

Bewertung: Ø 4,2 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600 ml Gemüsesuppe
200 ml Kokosmilch, ungesüßt
2 Stk Schalotten
1 EL Olivenöl, für die Pfanne
200 g Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
100 ml Weißwein, trocken
1 TL Limettenabrieb
2 EL Limettensaft
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
75 g Crème fraîche

Zutaten für den Kürbis

1 EL Butter, für die Pfanne
250 g Hokkaido-Kürbis, geputzt
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Gemüsebrühe mit der Kokosmilch in einen Topf geben und für 5 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen und fein hacken. Den Kürbis waschen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden.
  3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin 3-4 Minuten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  4. Nun das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalottenwürfel darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten glasig dünsten.
  5. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Danach eine Kelle vom heißen Kokosmilch-Fond zum Reis geben, unter Rühren erneut einkochen lassen und den Limettenabrieb unterrühren.
  6. Die Zugabe und das Einkochen der Brühe wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Die Reiskörner sollten dann außen cremig, innen bissfest sein. Je nach Reissorte kann dieser Vorgang 25-35 Minuten dauern.
  7. Zuletzt die Kürbiswürfel, die Crème fraîche und den Limettensaft unter den Kürbisrisotto mit Kokosmilch rühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Dann sofort in vorgewärmte Schalen füllen und servieren.

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