Lachs mit Koriander-Mojo

Zubereitung

1. Zunächst das Lachsfilet von der Haut befreien, unter kaltem Wasser abspülen, gut mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Dann die Fischstücke im Kühlschrank kalt stellen.
2. Für die Mojo zuerst die Petersilie und den Koriander waschen, trocken schütteln und in feine Stücke hacken.
3. Dann die Kräuter in einen Mixbecher geben, den Zitronensaft sowie das Olivenöl hinzufügen, alle Zutaten mit einem Schneidstab pürieren und die Mojo mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Nun das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Lachswürfel hineinsetzen und bei starker Hitze auf beiden Seiten etwa 2 Minuten kross braten.
5. Zuletzt die Fischwürfel auf einen Teller oder eine Platte setzen, Mojo darüber verteilen, ganz leicht mit Fleur de Sel würzen und den Lachs mit Koriander-Mojo sofort servieren.