Lachs-Tagliatelle
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Zutaten für 4 Portionen
| 300 | g | Lachsfilet |
|---|---|---|
| 2 | TL | Salz |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
| 2 | EL | Butter |
| 200 | ml | Schlagsahne |
| 100 | ml | Crème Fraîche |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 1 | TL | Zitronenpfeffer |
| 400 | g | Tagliatelle |
| 0.5 | Bund | Dill, zum Bestreuen |
Rezept Zubereitung
- Zunächst reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Salz und die Bandnudeln dazugeben und in etwa 8-10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) bissfest garen.
- In der Zwischenzeit den Lachs kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Den Fisch danach in Streifen schneiden, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Dann die gegarten Bandnudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Nun die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Lachsstreifen darin rundum in ca. 5 Minuten braten. Danach herausnehmen und zur Seite stellen.
- Den Wein, die Sahne und die Crème fraîche in den Bratensatz der Pfanne geben. Anschließend erhitzen, kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze einkochen lassen.
- Die Sahnesauce mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Die Lachsstreifen und die Bandnudeln hineingeben und vorsichtig vermengen.
- Die Lachs-Tagliatelle auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Dill bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Die Nudeln nach dem Abgießen nicht kalt abspülen, weil sonst ihre Oberfläche geglättet wird und die Sauce nicht daran haften bleibt.
Für dieses Rezept kann frischer Zuchtlachs oder Wildlachs aus Alaska sowie tiefgekühlter Lachs verwendet werden. Orientierung, ob ein Fisch aus nachhaltiger Fischwirtschaft stammt, bieten Umweltsiegel wie MSC, Bioland, Naturland. Tiefgekühlten Lachs vor der Zubereitung im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Damit die angebratenen Lachsstreifen nicht vollständig auskühlen, in einen tiefen Teller legen und mit einem zweiten tiefen Teller abdecken.
Für die Sauce einen trockenen Weißwein wählen, der später auch als Wein zum Essen serviert wird. Mit einem Sauvignon Blanc oder feinen Riesling ist man gut beraten.
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