Lammlachse mit Polenta

Zubereitung

1. Als Erstes die Lammlachse kurz waschen und trocknen.
2. Zum Marinieren eine halbe gewaschene Zitrone in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und andrücken, dann den Rosmarin abbrausen und grob hacken.
3. Anschließend die Zitronenscheiben, den Knoblauch sowie Rosmarin mit 2 Schuß (ca. 10 Esslöffel) Olivenöl und Pfeffer mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel füllen.
4. Darauf achten, dass das Fleisch rundherum von der Marinade umgeben ist, dann 4-5 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank legen.
5. Nach der Marinierzeit erst den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann Kräuter und Knoblauch vom Lammfleisch abtupfen. Danach das Fleisch in einer hitzebeständigen Pfanne ca. 2 Minuten von jeder Seite kräftig anbraten und salzen sowie pfeffern.
6. Im Anschluss die Lammlachse im Backofen im unteren Drittel ca. 12-15 Minuten garen, dann herausnehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
7. Zwischendurch für die Polenta Salzwasser zum Kochen bringen. Polenta einrühren und bei wenig Hitze 12 Minuten ausquellen lassen, dabei öfter rühren.
8. Die Polenta danach mit Butter cremig rühren und den geriebenen Parmesan unterheben.
9. Als Letztes Lammlachse mit Polenta gefällig anrichten (das Fleisch eventuell nochmal tranchieren) und mit Basilikumblättchen garnieren.