Laubfrösche

Zubereitung

Zubereitung Füllung:

1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen ebenfalls fein hacken.
2. Dann das Brötchen in einer kleinen Schüssel in kaltem Wasser einweichen.
3. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelstücke sowie Petersilie darin 2-3 Minuten andünsten.
4. Anschließend das Brötchen fest ausdrücken, in kleine Stücke zupfen und in einer Schüssel mit dem Zwiebel-Petersiliengemisch, dem Bratwurstbrät, Salz, Pfeffer sowie dem Ei zu einer glatten Masse vermischen.

Zubereitung Laubfrösche:

1. Reichlich Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Wirsingblätter unter fließendem Wasser gründlich waschen und dann im kochenden Wasser etwa 2 Minuten blanchieren.
2. Die Blätter anschließend herausnehmen, in einer Schüssel mit sehr kaltem Wasser abschrecken und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für die Laubfrösche auf jedes Wirsingblatt etwas von der Füllung geben, das untere Blattende darüberlegen, die Seiten nach innen klappen und dann aufrollen. Die Wirsingrollen eventuell mit einem Zahnstocher fixieren.
4. Nun das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Röllchen darin rundum etwa 5-6 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.
5. Im Anschluss daran die Gemüsebrühe angießen und die Laubfrösche etwa 25 Minuten leise köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, klein würfeln und dabei den Stielansatz herausschneiden.
7. Etwa 5 Minuten vor Beendigung der Garzeit die Knoblauch- sowie Tomatenstückchen mit in die Pfanne geben, mitköcheln lassen und vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.