Badische Brägele mit Wurstsalat

Zubereitung

Zubereitung Wurstsalat:

1. Zuerst die Lyoner in feine, lange Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Essiggurken der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und dann klein würfeln.
2. Die Zwiebel abziehen, halbieren und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
3. Nun den Senf mit dem Essig und dem Öl verquirlen, über die Salatzutaten geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Wurstsalat gründlich durchmischen und anschließend mindestens 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen.

Zubereitung Brägele:

1. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, etwas Salz zum Wasser geben und die Kartoffeln in etwa 25 Minuten garen.
2. Anschließend abgießen, kalt abschrecken, erneut abgießen und auskühlen lassen. Dann die Kartoffeln pellen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Das Butterschmalz in einer großen, gusseisernen oder schweren Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin langsam - in etwa 30 Minuten - auf beiden Seiten goldbraun braten - nicht zu oft wenden, erst drehen, wenn sie unten goldbraun sind.
4. Dann die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.