Geschmälzte Maultaschen

Zubereitung

Zubereitung Teig:

1. Die Eier mit dem Wasser verquirlen. Das gesiebte Mehl, den Hartweizengrieß und das Salz zufügen, gut verrühren und dann zu einem glatten, festen Teig verkneten.
2. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche 1 Minute kräftig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Füllung:

1. Zwischenzeitlich den Spinat auftauen lassen, die Flüssigkeit gut ausdrücken und klein hacken.
2. Danach die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der lauwarmen Milch einweichen.
3. Nun die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
4. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Speckwürfel mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten dünsten. Dann die gehackte Petersilie in die Pfanne geben, kurz schwenken, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Später das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und die abgekühlte Zwiebelmasse hinzufügen. Dann die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit dem gehackten Spinat ebenfalls zum Hack geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und dem Muskat kräftig würzen und mit den Händen gut vermengen.

Zubereitung Maultaschen:

1. Jetzt den Teig durch eine Nudelmaschine drehen oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 1-2 mm) ausrollen. Die Füllung portionsweise darauf verteilen, aber die Ränder dabei auslassen. Das Ei verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.
2. Nun den Teig über die Füllung schlagen und leicht flach drücken. Alle ca. 6 cm mit dem Stiel eines Holzlöffels eindrücken, an dieser Stelle mit einem Messer trennen und die Enden fest zusammendrücken.
3. Anschließend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Maultaschen vorsichtig mit einer Schaumkelle ins Wasser gleiten lassen und für ca. 5 Minuten in leicht siedendem Wasser gar ziehen lassen - dabei die Maultaschen gelegentlich behutsam bewegen, damit sie nicht am Topfboden haften.
4. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Backgitter auskühlen lassen.

Zubereitung Zwiebelschmelze und anrichten:

1. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Dann das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten leicht anbraten.
2. Jetzt etwas Wasser hinzufügen und die Zwiebelwürfel bei milder Hitze sehr langsam garen - dabei immer wieder etwas Wasser dazu geben, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Sie sind "geschmolzen", wenn sie schön braun sowie weich sind und die Flüssigkeit völlig verdampft ist.
3. Nun noch die Butter in einer weiteren Pfanne zerlassen und die Maultaschen darin bei milder Hitze für 2-3 Minuten erwärmen.
4. Dann die Maultaschen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Zwiebeln bedecken und die geschmälzten Maultaschen mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.