Saure Kartoffelrädle

Rezept Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln waschen, mit der Schale in einen Topf mit kaltem Wasser geben, ca. 20-25 Minuten gar kochen, das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln ausdampfen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Hälfte des Rapsöls in einer großen Pfanne erhitzen und das Mehl einrühren. Das Mehl unter ständigem Rühren dunkelbraun rösten. Dann sofort in ein kaltes Gefäß umfüllen und zur Seite stellen.
3. Nun die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das restliche Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin leicht braun andünsten und ebenfalls zur Seite stellen.
4. Als nächstes die Rinderbrühe in einem Topf erhitzen und die Lorbeerblätter und die Gewürznelke hinzufügen. Alles ca. 6 Minuten kochen lassen und mit der vorbereiteten Mehlschwitze nach und nach - bis zur gewünschten Stärke bzw. Konsistenz - abbinden.
5. Sobald die Sauce angedickt ist, kommen die angedünsteten Zwiebelwürfel hinzu. Die Sauce noch einmal 1 Minute kochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker süß-sauer abschmecken.
6. Dann den Backofen auf 90 °C (Umluft 70 °C) vorheizen.
7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln pellen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform schichten.
8. Dann die Sauce darüber verteilen, die Form mit Alufolie verschließen und für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
9. Zuletzt die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Die sauren Kartoffelrädle aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und mit der Petersilie bestreuen.