Laugengebäck
Erstellt von buntemasche
Zutaten für 9 Portionen
Zutaten für den Teig
| 400 | g | Weizenmehl, Type 550 |
|---|---|---|
| 10 | g | Hefe, frisch |
| 50 | g | Milch, kalt |
| 150 | g | Wasser, kalt |
| 20 | g | Butter |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 1 | TL | Honig |
| 1 | TL | Salz |
Zutaten für die Lauge
| 1 | l | Wasser |
|---|---|---|
| 4 | g | Salz |
| 50 | g | Natron (Backnatron) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Schüssel
Küchentuch
Kochtopf
Backpapier
Küchenmaschine
Zeit
200 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 155 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Hefe in der kalten Milch auflösen und zusammen mit dem Wasser, der Butter, dem Eigelb, dem Salz und dem Honig zum Mehl geben.
- Nun alle Zutaten mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig mit einem Küchentuch abgedeckt etwa 90 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Später den Teig noch einmal durchkneten und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Anschließend den Teig in 8-10 gleich große Portionen teilen und nach Belieben zu Brezeln oder Brötchen formen. Die geformten Teiglinge nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- In der Zwischenzeit das Wasser mit Salz und Natron in einem Topf aufkochen. Die Teiglinge jeweils für etwa 30-60 Sekunden in die heiße Lauge tauchen und auf das vorbereitete Blech legen.
- Zuletzt Laugengebäck im vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
Tipps zum Rezept
Für besonders fluffige Brötchen empfiehlt es sich, den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen.
Wer mag, kann die Brezeln zusätzlich mit Salz (Laugensalz oder grobem Meersalz), Sesam, Mohn, Kümmel oder Käse bestreuen.
Die Lauge sollte niemals mit Aluminium in Kontakt kommen, da dies zu unerwünschten Reaktionen führen kann.
Die Teiglinge lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf frisch aufbacken.
Nährwert pro Portion
187
3,40 g
5,43 g
33,20 g
Wein & Getränketipp
Zu Laugengebäck passen besonders gut Mineralwasser, Apfelschorle, Zitronenlimonade, Eistee, Kaffee, schwarzer Tee, Malzgetränk oder helles Bier.
User Kommentare