Leber-Speck-Auflauf

Name: Leber-Speck-Auflauf
Prep time: 37 min
Cook time: 63 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 500 ml Kalbsfond (Glas); 800 g Kartoffeln, festkochend; 400 g Leber, küchenfertig; 2 EL Mehl; 2 Stk Möhren, mittelgroß; 0.5 TL Pfeffer; 3 EL Rapsöl; 1 EL Salbei, fein gehackt; 1 TL Salz; 50 g Schinkenspeck, dünn geschnitten; 3 TL Senf, mittelscharf; 3 Stk Zwiebeln, mittelgroß

Die so zubereitete Leber schmeckt einfach köstlich und bringt einen neuen Geschmack auf den Tisch. Ein tolles Rezept für Leber-Speck-Auflauf.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,1 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Kartoffeln, festkochend
400	g	Leber, küchenfertig
50	g	Schinkenspeck, dünn geschnitten
3	Stk	Zwiebeln, mittelgroß
2	Stk	Möhren, mittelgroß
3	EL	Rapsöl
2	EL	Mehl
500	ml	Kalbsfond (Glas)
1	EL	Salbei, fein gehackt
3	TL	Senf, mittelscharf
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer
2	EL	Butter

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Zeit

100 min. Gesamtzeit 37 min. Zubereitungszeit 63 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für diesen Auflauf zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Danach in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten fast garen. Dann abschütten und gut abtropfen lassen.
Jetzt die Leber abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln, die Zwiebeln und Möhren schälen und ebenso fein würfeln.
Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leber darin rundherum kurz, ca. 1 Minute anbraten, dann in eine Auflaufform geben.
Anschließend den Speck, die Zwiebeln sowie Möhren im Bratfett ca. 8 Minuten braten. Dann alles mit Mehl bestäuben und mit dem Fond ablöschen. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Als nächstes den Salbei und 2 Teelöffel Senf zufügen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, dann alles über die Leber geben. Nun noch die Kartoffelscheiben dachziegelartig auf der Leber verteilen.
Zum Schluss Butter zerlassen, mit dem restlichen Senf verrühren und die Kartoffeln damit einpinseln. Nun den Leber-Speck-Auflauf im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen, dann sollten die Kartoffeln goldgelb sein.