Linsen-Rote Bete-Salat
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Bio-Berglinsen |
|---|---|---|
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 800 | g | Rote Bete, frisch |
| 120 | g | Feldsalat |
Zutaten für das Dressing
| 6 | EL | Weißweinessig, mild |
|---|---|---|
| 4 | EL | Rapsöl |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Schuss | Wasser |
| 0.5 | TL | Zucker |
Kategorien
Zeit
51 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 31 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich waschen.
- Anschließend mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, erhitzen und 1 Minute aufkochen. Die Linsen danach bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
- Währenddessen die Rote Bete schälen und auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln oder fein raspeln.
- Dann den Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und anschließend putzen.
- Für das Dressing den Essig mit Pfeffer, Zucker, Salz und einem Schuss Wasser verrühren und dann das Rapsöl kräftig unterschlagen.
- Nun den Feldsalat kurz durch das Dressing ziehen und auf einen Teller legen. Die gegarten Linsen in ein Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
- Zuletzt die Linsen mit den Rote Bete-Scheiben und dem Dressing in einer Schüssel vermischen und dann auf Portionstellern anrichten. Den Feldsalat darauf verteilen und den Linsen-Rote Bete-Salat sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Beim Einkauf der Rote Bete zu möglichst kleinen Knollen greifen, da sie meist zarter und weniger holzig als große Exemplare sind. Sofern die kleinen Knollen noch frisches Blattgrün tragen, abschneiden, gründlich waschen und fein geschnitten über dem Salat verteilen.
Gründliches Waschen - am liebsten mehrfach - ist beim Feldsalat unerlässlich, damit auch das letzte Sandkorn entfernt wird. Danach die kleinen Wurzeln nur so knapp abschneiden, dass die Blätter als Rosetten erhalten bleiben.
Den Feldsalat nicht gleich von Anfang an unter die übrigen Zutaten mischen, da er sehr empfindlich ist und schnell zusammenfällt.
Der Linsen-Rote Bete-Salat passt sehr gut zu allem Kurzgebratenen, schmeckt aber auch solo oder als Vorspeise sehr gut.
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