Linsen-Rote Bete-Salat

Der Linsen-Rote Bete-Salat ist echtes Superfood, das voller Vitamine steckt. Ein schönes Rezept für alle, die sich bewusst ernähren möchten.

Linsen-Rote Bete-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Berglinsen, Bio
500 ml Gemüsebrühe
1 Kn Rote Bete, ca. 800 Gramm
120 g Feldsalat

Zutaten für das Dressing

6 EL Weißweinessig, mild
4 EL Rapsöl
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Schuss Wasser
0.5 TL Zucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser waschen.
  2. Anschließend die Linsen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und 1 Minute aufkochen. Danach bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
  3. Währenddessen die Rote Bete schälen und auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln oder fein raspeln.
  4. Den Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und anschließend putzen. Dabei die kleinen Wurzeln nur knapp abschneiden, so dass die Blätter in kleinen Bündeln erhalten bleiben.
  5. Für das Dressing den Essig mit Pfeffer, Zucker, Salz und einen Schuss Wasser verrühren und dann das Rapsöl unterschlagen.
  6. Danach die gegarten Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
  7. Dann die Linsen mit den Rote Bete-Scheiben, dem Feldsalat und dem Dressing in einer Schüssel vermischen - sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Der Linsen-Rote Bete-Salat passt sehr gut zu allem Kurzgebratenen, schmeckt aber auch solo sehr gut.

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