Linsen-Rote Bete-Salat

Der Linsen-Rote Bete-Salat ist echtes Superfood, das voller Vitamine steckt. Ein schönes Rezept für alle, die sich bewusst ernähren möchten.


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Zutaten für 4 Portionen

250 g Bio Berglinsen
600 ml Gemüsebrühe
2 Kn Rote Bete
120 g Feldsalat
6 EL Weißweinessig, mild
4 EL Rapsöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser waschen. Anschließend mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und 1 Minute aufkochen. Danach bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
  2. Währenddessen die Rote Bete schälen und auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Den Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und anschließend putzen. Dabei die kleinen Wurzeln nur knapp abschneiden, so dass die Blätter in kleinen Bündeln erhalten bleiben.
  3. Für das Dressing den Essig mit Pfeffer und Salz verrühren und dann das Rapsöl unterschlagen.
  4. Die gegarten Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Danach mit den Rote Bete-Scheiben, dem Feldsalat und dem Dressing in einer Schüssel vermischen.
  5. Der Linsen-Rote Bete-Salat passt sehr gut zu allem Kurzgebratenen, schmeckt aber auch solo sehr gut.

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