Lobster Surf and Turf

Zubereitung

Zubereitung Kohlrabisalat:

1. Zunächst den Kohlrabi waschen, schälen und die Schale mit der Sahne in einen Topf geben. Anschließend erhitzen, 1 Minute aufkochen, vom Herd ziehen und 1 Stunde ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren.
2. Die Kohlrabi in dünne Scheiben hobeln. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kohlrabischeiben darin 2 Minuten blanchieren. Danach in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3. Nun die Kohlrabisahne mit dem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl unterschlagen. Die Kohlrabischeiben dazugeben und untermengen.

Zubereitung Surf & Turf:

1. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backgitter auf die mittlere Schiene schieben. Zwei Portionsteller zum Wärmen auf den Backofenboden stellen.
2. Das Rinderfilet (Turf) in zwei gleich große Scheiben schneiden, pfeffern und salzen. Die Lobster (Surf) ebenfalls leicht salzen und pfeffern.
3. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die Lobstertails ringsum 4 Minuten anbraten. Die Hummerscheren jeweils 2 Minuten auf jeder Seite anbraten.
4. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Steaks pro Seite 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend zusammen mit den Lobstertails und den Scheren auf das Backgitter legen und im Backofen weitere 3 Minuten nachziehen lassen.

Anrichten:

1. Die vorgewärmten Teller vorsichtig aus dem Backofen nehmen. Die Kohlrabischeiben aus dem Dressing nehmen, etwas abtropfen lassen und mit einem Servierring in die Mitte der Teller setzen.
2. Die Ringe vorsichtig abnehmen und den Salat mit ein wenig vom Kohlrabidressing umträufeln. Die Lobstertails mit den Scheren und die Steaks anlegen.
3. Das Lobster Surf and Turf zuletzt mit den Zitronenschnitzen und den Kerbelblättchen garnieren und sofort servieren.