Pulled Pork Grundrezept

Zubereitung

Bitte beachten: Das Fleisch muss für 12 Stunden ziehen.

1. Für den Trockenrub die Butter in einer Pfanne zerlassen und Zucker, Zwiebel, Knoblauch sowie die Gewürze (Zimt, Pfefferkörner, Senf, Paprika, Rosmarin, Koriander, Kümmel, Salz und Currypulver) bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.
2. Dann das Ganze von der Kochstelle nehmen, abkühlen lassen und nachdem die Zutaten mit einem Stößel fein zermahlen.
3. Anschließend die Hälfte des Trockenrubs mit Apfelsaft und der Gemüsebrühe vermengen und in eine Marinadenspritze füllen.
4. Das Fleisch (Schweinenacken oder Schweineschulter) waschen, mit Küchenpapier trocknen, Fett und Faszien (Silberhäutchen) entfernen. In das Innere des Fleischs mit der Marinadenspritze gleichmäßig die Apfelsaft-Gemüsebrühe-Mischung spritzen.
5. Nun beginnt das eigentliche Rubben - dazu den Senf in das Fleisch einmassieren, die restliche Gewürzmischung auftragen und ebenfalls einmassieren. Danach das Schweinefleisch in Frischhaltefolie einschlagen und für 12 Stunden in den Kühlschrank legen.
6. Anschließend den Grill auf 110 Grad einstellen und Wacholderholzchips auf die Kohlen legen. Das Fleisch aus der Folie nehmen, in einen Bräter geben und diesen in die Mitte des Kohlenrings stellen.
7. Dann vorgewärmten Apfelsaft und Gemüsebrühe dazu gießen und den Deckel des Grills schließen.
8. Nach 6-12 Stunden (je nach Fleischgröße) Grillen bei niedriger Temperatur ist das Fleisch um rund 30 % geschrumpft und hat eine knackige Kruste. Nun das Schweinefleisch vom Griller nehmen, für 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen und anschließend von den Knochen zupfen.
9. Das Fleisch gemeinsam mit dem Bratensud in eine Schüssel geben und mit zwei Gabeln auseinanderpflücken.