Low Carb Mandel-Zucchinikuchen

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 195 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 185 °C) vorheizen und eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Anschließend das Backpulver, die Flohsamenschalen, die Eier, den Honig, Salz und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen eines Handrührgerätes gründlich verrühren.
3. Die Zucchini waschen, putzen und in grobe Stücke raspeln.
4. Jetzt die Zucchinistücke zusammen mit den gemahlenen Mandeln zu den übrigen Zutaten geben und unterrühren.
5. Dann den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 45-50 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
6. Den fertigen Low Carb Mandel-Zucchinikuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen, dann aus der Form lösen, in Stücke schneiden und genießen.