Mandel-Orangenkuchen mit Himbeeren

Name: Mandel-Orangenkuchen mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 12
Ingredients: 1 TL Butter, für die Form; 125 g Himbeeren; 100 g Mandeln, gehobelt; 2 TL Apfelessig; 2 TL Backpulver; 130 ml Hafermilch; 2 EL Leinsamen; 90 g Mandeln, gemahlen; 180 g Mehl, glatt; 0.5 TL Natron; 80 ml Orangensaft; 80 ml Sonnenblumenöl; 1 Pk Vanillezucker; 1 TL Zitronenschale; 100 g Zucker

Mit einem nussig-fruchtigen Geschmack überzeugt dieses vegane Rezept für einen Mandel-Orangenkuchen mit Himbeeren.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,0 (6 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

125	g	Himbeeren
100	g	Mandeln, gehobelt
1	TL	Butter, für die Form

Zutaten für den Teig

180	g	Mehl, glatt
90	g	Mandeln, gemahlen
2	TL	Backpulver
0.5	TL	Natron
2	EL	Leinsamen
130	ml	Hafermilch
80	ml	Orangensaft
80	ml	Sonnenblumenöl
100	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
1	TL	Zitronenschale
2	TL	Apfelessig

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Mandel-Orangenkuchen mit Himbeeren zunächst den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Springform (20 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten.
Dann das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver sowie Natron vermengen.
Jetzt in einer separaten, großen Schüssel die Leinsamen mit Hafermilch und Orangensaft verrühren.
Danach das Sonnenblumenöl, den Zucker, Vanillezucker, die Zitronenschale sowie den Apfelessig zugeben und alles gut verrühren.
Nun die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten sieben und alles kurz zu einem homogenen Teig vermischen.
Anschließend den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Himbeeren waschen, verlesen, auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
Zum Schluss die gehobelten Mandeln darüber streuen und das Ganze für 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Anschließend den Mandel-Orangenkuchen mit Himbeeren aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschließend servieren.