Mandel-Orangenkuchen mit Himbeeren

Mit einem nussig-fruchtigen Geschmack überzeugt dieses vegane Rezept für einen Mandel-Orangenkuchen mit Himbeeren.


Bewertung: Ø 4,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

125 g Himbeeren
100 g Mandeln, gehobelt
1 TL Butter, für die Form

Zutaten für den Teig

180 g Mehl, glatt
90 g Mandeln, gemahlen
2 TL Backpulver
0.5 TL Natron
2 EL Leinsamen
130 ml Hafermilch
80 ml Orangensaft
80 ml Sonnenblumenöl
100 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
1 TL Zitronenschale
2 TL Apfelessig
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Mandel-Orangenkuchen mit Himbeeren zunächst den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Springform (20 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten.
  2. Dann das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver sowie Natron vermengen.
  3. Jetzt in einer separaten, großen Schüssel die Leinsamen mit Hafermilch und Orangensaft verrühren.
  4. Danach das Sonnenblumenöl, den Zucker, Vanillezucker, die Zitronenschale sowie den Apfelessig zugeben und alles gut verrühren.
  5. Nun die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten sieben und alles kurz zu einem homogenen Teig vermischen.
  6. Anschließend den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Himbeeren waschen, verlesen, auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
  7. Zum Schluss die gehobelten Mandeln darüber streuen und das Ganze für 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
  8. Anschließend den Mandel-Orangenkuchen mit Himbeeren aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschließend servieren.

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