Mango-Mozzarella-Salat

Sommerliche Mittagsmahlzeit oder leichtes Abendessen: Das Rezept für Mango-Mozzarella-Salat verspricht fruchtigen Genuss mit würziger Note.

Mango-Mozzarella-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Mangos, reif
250 g Mozzarella
100 g Feldsalat
1 EL Cashewkerne

Zutaten für das Basilikum-Minze-Dressing

1 Stk Schalotte
1 Stk Knoblauchzehe
3 zw Minze
3 zw Basilikum
0.5 Stk Limette, unbehandelt
100 g Naturjoghurt
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 EL Weißweinessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Honig
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die aromatischen Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein herunterschneiden und würfeln. Nun den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls würfeln und im Anschluss den Feldsalat putzen, gründlich waschen, trockenschleudern und ggf. zupfen.
  2. Jetzt die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.
  3. Für das Dressing vom Mango-Mozzarella-Salat die Schalotte und den Knoblauch pellen und beides fein würfeln. Dann Minze und Basilikum waschen, trocknen, grob hacken sowie die Limette waschen und halbieren.
  4. Ist der Joghurt mit Olivenöl, Weißweinessig und dem Saft einer halben Limette verrührt, den Knoblauch, die Schalotte und Kräuter unterheben und anschließend mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Tipps zum Rezept

Den Feldsalat mit Mango und Mozzarella anrichten, das Dressing zickzackförmig darüber ziehen und mit den darübergestreuten gerösteten Cashewkernen servieren.

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