Mangoldsalat mit Schafskäse

Knackig frischen Genuss verspricht das Rezept für diesen Mangoldsalat mit Schafskäse. Danach ist er schnell gemacht, sehr gesund und lecker.

Mangoldsalat mit Schafskäse

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Mangold
150 g Bohnen, dick, z.B. Saubohnen
1 Stk Knoblauchzehe
1 EL Balsamico, weiß
2 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
0.5 Bund Kerbel
80 g Pecorino, italienischer Schafskäse
0.5 TL Salz, für das Kochwasser
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bohnen aus ihrer Schale palen und im Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Danach abgießen, kalt abschrecken und die Bohnenkerne aus ihren Häutchen drücken.
  2. In der Zwischenzeit den Mangold putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Den Knoblauch abziehen und fein reiben.
  3. In einer Schüssel den Zitronensaft mit dem Knoblauch, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und zuletzt das Olivenöl unterschlagen.
  4. Nun den Pecorino auf einem Gemüsehobel sehr fein hobeln. Dann den Mangold und die Bohnen zum Dressing geben und alles gut miteinander mischen.
  5. Zuletzt den Käse darüberstreuen, den Mangoldsalat mit Schafskäse auf Portionsteller verteilen und mit dem Kerbel bestreuen.

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