Marillenknödel

Zubereitung

1. Zunächst die Pellkartoffeln vom Vortag pellen und danach durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Dann das Mehl sowie das Ei hinzufügen und die Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der anschließend 30 Minuten Ruhe braucht.
3. In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, entlang der Naht aufschlitzen und entkernen. In jede Aprikose ein Stück Würfelzucker stecken und die Frucht wieder schließen.
4. Nach Beendigung der Ruhezeit den Teig auf einem Arbeitsbrett zur Rolle formen und diese in 4 gleich große Portionen schneiden.
5. Jedes Stück in der Hand flach drücken, jeweils eine Aprikose in die Mitte legen und mit dem Teig umschließen.
6. Nun reichlich Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Marillenknödel schön rund formen, danach in das kochende Wasser geben, die Hitze etwas reduzieren und die Knödel in etwa 12 Minuten gar ziehen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, das Paniermehl einrühren und goldbraun rösten. Jetzt nur noch den Zucker mit dem Zimt vermischen.
8. Zuletzt die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in der Butter-Paniermehlmasse wälzen und vor dem Servieren mit Zimtzucker bestreuen.