Mecklenburger Rippenbraten

Name: Mecklenburger Rippenbraten
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 45 g Butterschmalz; 550 ml Fleischbrühe; 1.5 EL Mehl, glatt; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 2 kg Schweinerippen, leicht gepökelt; 4 Stk Äpfel; 260 g Backpflaumen, entsteint; 30 g Paniermehl; 1 Prise Zucker

Ein köstlicher Mecklenburger Rippenbraten gelingt mit diesem Rezept, das dank der Backpflaumen und den Äpfel eine süßliche Komponente erhält.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
2	kg	Schweinerippen, leicht gepökelt
45	g	Butterschmalz
550	ml	Fleischbrühe
1.5	EL	Mehl, glatt

Zutaten zum Befüllen

260	g	Backpflaumen, entsteint
4	Stk	Äpfel
30	g	Paniermehl
1	Prise	Zucker

Kategorien

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Zeit

160 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Mecklenburger Rippenbraten zuerst den Backofen auf 225 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Backpflaumen in etwas Wasser einweichen. Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Würfel schneiden.
Nun die Schweinerippe in der Mitte leicht einschneiden, sodass man sie übereinander legen kann.
Das Wasser von den Backpflaumen abgießen, die Hälfte der Schweinerippen mit den Pflaumen sowie den Apfelwürfeln belegen sowie mit dem Paniermehl und dem Zucker bestreuen.
Anschließend die zweite Hälfte der Schweinerippen über die Füllung legen und das Fleisch mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, die Schweinerippen darin von beiden Seiten gut anbraten, mit der Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen für ca. 120 Minuten schmoren.
Dann Mecklenburger Rippenbraten aus dem Ofen nehmen, den Bratensaft mit dem Mehl andicken und servieren.