Mediterraner Gnocchi-Salat

Rezept Zubereitung

1. Zunächst den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern, grobe Stiele entfernen und die Blätter in kleine Stücke zupfen.
2. Das Basilikum ebenfalls waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
3. Dann die Tomaten aus dem Öl nehmen und in grobe Würfel schneiden.
4. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken. Dann noch den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
5. Für das Dressing den Balsamico-Essig, den Honig, den Senf, die Gemüsebrühe sowie Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und zuletzt das Olivenöl unterschlagen.
6. Olivenöl zum Braten in einer Pfanne erhitzen und die frischen Gnocchi darin etwa 4-5 Minuten rundum braten, bis sie leicht gebräunt sind.
7. Anschließend die Gnocchi in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und 15 Minuten marinieren.
8. Währenddessen die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne geben und etwa 2-3 Minuten rösten.
9. Im Anschluss die Pinienkerne mit den Tomaten, dem Rucola, dem Basilikum, den Zwiebel- und Mozzarellawürfeln zu den Gnocchi geben.
10. Nun alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen, noch einmal abschmecken und den mediterranen Gnocchi-Salat servieren.