Melonensuppe mit Kokosmilch

Zubereitung

1. Zuerst die Melone halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben, mit einem Kugelausstecher 12 kleine Kugeln aus dem Fruchtfleisch stechen und zugedeckt zur Seite stellen.
2. Das restliche Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale lösen, mit der Kokosmilch und dem Limettensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schneidstab pürieren.
3. Danach den Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Den Koriander waschen und trocken tupfen.
4. Anschließend das Melonenpüree in eine hohe Pfanne gießen, den Ingwer sowie den Koriander hinzufügen und bei mittlerer Temperatur erhitzen.
5. Nun das Ganze 1 Minute aufkochen lassen, den Herd ausstellen und das Püree zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und das Fleisch in ganz feine Streifen bzw. Stücke schneiden.
7. Die Chilischote der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und die Schote in feine Ringe schneiden.
8. Nun die Korianderzweige herausnehmen und die Hähnchenbruststreifen, die Chiliringe sowie das Salz dazugeben.
9. Jetzt alles nochmals 5 Minute aufkochen, dann vom Herd ziehen und zugedeckt weitere 5 Minuten ziehen lassen.
10. Währenddessen die Sahne halbsteif aufschlagen und unter die Melonensuppe mit Kokosmilch rühren.
11. Zum Schluss die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, die Melonenkugeln einlegen, die Korianderblättchen für die Garnitur darüberstreuen und sofort servieren.