Mini-Zucchini mit Füllung

Das Rezept für die Mini-Zucchini mit Füllung ist leichtes Gericht, das an einen Tag am Mittelmeer erinnert.

Mini-Zucchini mit Füllung

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Zutaten für 1 Portionen

2 Stk Zucchini, rund
1 Stk Lauchzwiebel
0.5 Stk Paprika
1 TL Öl, für die Pfanne
30 g Kirschtomaten
50 g Feta
1 Prise Mediterrane Kräuter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Olivenöl, zum Beträufeln
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Mini-Zucchini mit Füllung die Zucchini waschen, den Deckel abschneiden und die Zucchini mit einem Löffel aushöhlen.
  2. Nun den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Danach das Zucchinifruchtfleisch würfeln sowie die Lauchzwiebel und die Paprika waschen, putzen und ebenfalls würfeln.
  4. Jetzt Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-, Lauch- und Paprikawürfel darin für 8 Minuten dünsten.
  5. Währenddessen die Tomaten waschen, trocknen und kleinschneiden. Den Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  6. Im nächsten Schritt die Tomaten sowie den Feta mit in die Pfanne geben und alles mit Salz, Pfeffer und den mediterranen Kräutern würzen.
  7. Nun die Zucchini mit dem Gemüse füllen, in eine Auflaufform stellen, mit Olivenöl beträufeln und für 30 Minuten backen.

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