Mini-Zucchini mit Füllung

Name: Mini-Zucchini mit Füllung
Prep time: 12 min
Cook time: 38 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 50 g Feta; 30 g Kirschtomaten; 1 Stk Lauchzwiebel; 1 Prise Mediterrane Kräuter; 1 TL Öl, für die Pfanne; 1 TL Olivenöl, zum Beträufeln; 0.5 Stk Paprika; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Zucchini, rund

Das Rezept für die Mini-Zucchini mit Füllung ist leichtes Gericht, das an einen Tag am Mittelmeer erinnert.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (10 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

2	Stk	Zucchini, rund
1	Stk	Lauchzwiebel
0.5	Stk	Paprika
1	TL	Öl, für die Pfanne
30	g	Kirschtomaten
50	g	Feta
1	Prise	Mediterrane Kräuter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Olivenöl, zum Beträufeln

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 12 min. Zubereitungszeit 38 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Mini-Zucchini mit Füllung die Zucchini waschen, den Deckel abschneiden und die Zucchini mit einem Löffel aushöhlen.
Nun den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Danach das Zucchinifruchtfleisch würfeln sowie die Lauchzwiebel und die Paprika waschen, putzen und ebenfalls würfeln.
Jetzt Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-, Lauch- und Paprikawürfel darin für 8 Minuten dünsten.
Währenddessen die Tomaten waschen, trocknen und kleinschneiden. Den Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Im nächsten Schritt die Tomaten sowie den Feta mit in die Pfanne geben und alles mit Salz, Pfeffer und den mediterranen Kräutern würzen.
Nun die Zucchini mit dem Gemüse füllen, in eine Auflaufform stellen, mit Olivenöl beträufeln und für 30 Minuten backen.