Möhren-Kokos-Suppe

Name: Möhren-Kokos-Suppe
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 4 EL Creme fraiche; 1 EL Currypulver; 500 ml Gemüsebrühe, Instant; 15 g Ingwer; 150 ml Kokosmilch/Dose, ungesüßt; 3 EL Kokosraspeln; 0.5 Stk Limetten/saft; 350 g Möhren; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Zucker

Die Möhren-Kokos-Suppe hat einen fein-würzigen Geschmack und kann nach dem Rezept zu allen Gelegenheiten gegessen werden.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

350	g	Möhren
15	g	Ingwer
30	g	Butter
1	EL	Currypulver
1	EL	Zucker
500	ml	Gemüsebrühe, Instant
150	ml	Kokosmilch/Dose, ungesüßt
3	EL	Kokosraspeln
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
0.5	Stk	Limetten/saft
4	EL	Creme fraiche

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Möhren putzen, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer putzen, schälen und würfeln.
Die Butter in einem großen Topf schmelzen, Möhren und Ingwer dazugeben und darin andünsten. Etwas Currypulver hinzufügen, Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe ablöschen und mit Kokosmilch angießen. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Jetzt die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie ganz leicht braun sind, dabei öfter umrühren. Dann herausnehmen und bereitstellen.
Die Möhren-Kokos-Suppe mit einem Mixstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Beim Servieren jeweils 1 El Creme fraiche auf die Suppe geben.